Είστε από αυτούς που θέλουν καπνό στο φουλ ή προτιμάτε το τσίκνισμα χωρίς ...τσίκνα; Για όλους υπάρχει λύση. Πάντως ανεξάρτητα από το πού θα ψήσετε τα κρέατα της Τσικνοπέμπτης να θυμάστε τα εξής:

1. Η καλή πρώτη ύλη είναι το παν και επιλέξτε τη από επαγγελματίες που εμπιστεύεστε
2. Οι μαρινάδες κάνουν εξαιρετική δουλειά και μπορούν να δώσουν χαρακτήρα στα πιο συνηθισμένα κρεατικά.

3. Αν έχετε ανοιχτή ψησταριά χωρίς καπάκι, προτιμήστε τα μικρότερα κομμάτια κρέατος. Αν η ψησταριά σας έχει καπάκι, τότε μπορείτε να ψήσετε και πιο μεγάλα.
4. Αν δεν έχετε κανενός είδος ψησταριάς, το γκριλ της κουζίνας θα δώσει εύκολα τη λύση, αρκεί να μην είναι πολύ μεγάλα κομμάτια.

Ψήσιμο σε ψησταριά με κάρβουνα
Το ψήσιμο στα κάρβουνα δίνει αξεπέραστη γεύση στα ψητά. Και αν το ζητούμενο είναι το ατόφιο τσίκνισμα, εδώ το αποτέλσμα είναι εγγυημένο. Αυτό ακριβώς οποιαδήποτε άλλη ημέρα του χρόνου πλην της Τσικνοπέμπτης μπορεί να είναι βέβαια και το μειονέκτημα της υπόθεσης. Αν δεν υπάρχει άπλετος υπαίθριος χώρος, πνίγεται κανείς στον καπνό.
Για το ψήσιμο στα κάρβουνα θα υπολογίζετε τουλάχιστον ένα 20λεπτο πριν το άναμμά τους, ώστε τα κάρβουνα να ανάψουν καλά και η φωτιά να «κάτσει». Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι τα κάρβουνα που θα βρίσκονται κάτω από τα προς ψήσιμο τρόφιμα, θα πρέπει από μαύρα που είναι αρχικά, να αποκτήσουν ένα γκρι/σταχτί χρώμα. Τότε μπορείτε να τοποθετήσετε τις τροφές στη σχάρα ώστε να αρχίσετε να τις ψήνετε. Φροντίστε, απλώνοντας τα γκρίζα κάρβουνα, η συνολική τους επιφάνεια να είναι λίγο μεγαλύτερη από την επιφάνεια που πιάνουν στη σχάρα τα τρόφιμα που ψήνετε.
Αν το κρέας ή το κοτόπουλο ή το ψάρι που ψήνετε αποκτήσει χρώμα σχετικά νωρίς και θέλει ακόμη ψήσιμο στο κέντρο, τότε θα πρέπει να το μετακινήσετε σε σημείο της σχάρας με πιο αδύναμη φωτιά. Θα πετύχετε τη μείωση της θερμοκρασία απλώνοντας κι άλλο τη θράκα (τα γκρι/σταχτί κάρβουνα) ώστε να μειώσετε το ύψος της και να μη βρίσκονται τα τρόφιμα πολύ κοντά της. Για να καταλάβετε ότι η θερμοκρασία είναι εντάξει, αρκεί να πλησιάσετε το χέρι σας: θα πρέπει να μπορείτε να το κρατήσετε εκεί 4-5 δευτερόλεπτα, πριν η ζέστη σας υποχρεώσει να το τραβήξετε.

Περισσότερα στο ethnos.gr - εδώ