Κιμάς: Από το κρεοπωλείο στην κατσαρόλα

Όσα χρειάζεται να ξέρετε για τα είδη του κιμά, το κόψιμο, το μαγείρεμα και τη συντήρησή του στο ψυγείο ή στην κατάψυξη

Ο κιμάς κόβεται παρουσία του πελάτη από κομμάτια της επιλογής του». Αυτή την ταμπέλα θα τη δείτε σε όλα τα κρεοπωλεία, καθώς ο κιμάς είναι το πιο ευαίσθητο κομμάτι κρέατος και κάθε κοπή έχει διαφορετικό ποσοστό λίπους και διαφορετική υφή – δύο παράγοντες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη για το σωστό μαγείρεμα.

Ποια κομμάτια επιλέγουμε για κάθε μαγείρεμα;

Κιμάς από μοσχαρίσια λάπα: Η πλέον κλασική επιλογή. Έχει αρκετό λίπος και το βάρος του μειώνεται αισθητά στο μαγείρεμα. Κατάλληλος για σάλτσες για ζυμαρικά.

Κιμάς από μοσχαρίσιο στήθος: Με αρκετό λίπος και πολλή νοστιμιά, είναι ιδανικός για κεφτεδάκια, μπιφτέκια και burgers όπως τα κάνουν αυθεντικά στην Αμερική από το δικό τους brisket.

Κιμάς από ελιά και κιλότο: Άπαχος κιμάς, ωραία επιλογή για μπιφτέκια, για σάλτσες, για κεφτεδάκια.

Χοιρινός κιμάς από σπάλα ή μπούτι: Για λαχανοντολμάδες και κεφτεδάκια. Στα κεφτεδάκια μπορούμε να αναμείξουμε μοσχαρίσιο κιμά με χοιρινό σε αναλογία 60:40.

Ο κιμάς από φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας κόβεται σε ξεχωριστή μηχανή. Είναι άπαχος και ιδανικός για μπιφτέκια, αξίζει να τον δοκιμάσετε σε όλες τις συνταγές που μαγειρεύετε με μοσχαρίσιο κιμά.

Κιμάς από αρνίσιο μπούτι: Δύσκολη περίπτωση, καθώς το ξεκοκάλισμα του αρνιού είναι χρονοβόρα και ακριβή διαδικασία. Είναι ιδανικός για κεμπάπ, αν τον αναμείξετε με μοσχαρίσιο σε αναλογία 40:60.

Περισσότερες λεπτομέρειες στο "ethnos.gr" (εδώ)