Καπονάτα

Η σιτσιλιάνικη καπονάτα έχει βασικό υλικό τη μελιτζάνα και μια εξαιρετικά νόστιμη γλυκόξινη σάλτσα με ωραίες εντάσεις. Φτιαγμένη με απλά υλικά ‒ελιές, κάπαρη, ντομάτα, κρεμμύδι, κουκουνάρι‒ αποτυπώνει τη γευστική φιλοσοφία του τόπου της και μπορεί να σερβιριστεί με πολλούς τρόπους: ως ορεκτικό ή συνοδευτικό, πάνω σε μια μπρουσκέτα ή συνδυασμένη με ζυμαρικά.

Φτιάχνεται εύκολα, είναι πολυχρηστική, έχει στην καρδιά της το καλοκαίρι, τι άλλο να ζητήσει κανείς από ένα πιάτο;

Υλικά
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
4 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κουτ. σούπας κάππαρη
50 γρ. κουκουνάρι
20 ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες στη μέση
1 μεγάλη ντομάτα ξεσποριασμένη κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 κουτ. σούπας ξίδι
ελαιόλαδο
4-5 κλωναράκια φρέσκος βασιλικός
αλάτι

Εκτέλεση
Σοτάρετε σε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο με τη σειρά τα κρεμμύδια, το σέλερι, τις μελιτζάνες και προσθέστε μετά την ντομάτα, την κάππαρη και τις ελιές. Αφήστε τα σε μέτρια ένταση για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Ανακατέψτε το ξίδι με τη ζάχαρη και ρίξτε τα στα λαχανικά.
Αλατίστε, ρίξτε τη μισή ποσότητα από τον φρέσκο βασιλικό και αφήστε σε μέτρια ένταση για 5-6 λεπτά.
Πασπαλίστε με το κουκουνάρι και φρέσκο βασιλικό.

Πηγή ethnos.gr